Nisa, Nurul Lathifatun (2025) Pengujian Organoleptik dan Cemaran Mikroorganisme pada Susu Kambing Segar Non-Pasteurisasi dan Susu Kambing Pasteurisasi di Peternakan Jawara Farm. Diploma atau S1 thesis, UIN Sultan Maulana Hasanuddin Banten.

	Teks S_BIO_211710021_Cover.pdf Download (143kB)
	Teks S_BIO_211710021_Lampiran Depan.pdf Download (574kB)
	Teks S_BIO_211710021_Bab I.pdf Download (225kB)
	Teks S_BIO_211710021_Bab II.pdf Restricted to Hanya staf repositori Download (203kB)
	Teks S_BIO_211710021_Bab III.pdf Restricted to Hanya staf repositori Download (237kB)
	Teks S_BIO_211710021_Bab IV.pdf Restricted to Hanya staf repositori Download (199kB)
	Teks S_BIO_211710021_Bab V.pdf Download (138kB)
	Teks S_BIO_211710021_Daftar Pustaka.pdf Download (184kB)

Abstrak

Susu kambing merupakan salah satu alternatif sumber susu bagi masyarakat Indonesia. Kandungan gizi susu kambing yang lengkap menyebabkan susu dapat menjadi media yang sangat baik bagi mikroorganisme untuk pertumbuhan dan perkembangannya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kualitas organoleptik meliputi warna, bau, dan rasa serta menentukan cemaran mikroorganisme meliputi Angka Lempeng Total (ALT), Staphylococcus aureus dan Enterobacteriaceae pada pada susu kambing segar non-pasteurisasi dan susu kambing pasteurisasi di Peternakan Jawara Farm berdasarkan syarat mutu SNI 3141.1:2011. Hasil pengujian organoleptik pada susu kambing pasteurisasi dan non pasteurisasi tidak mengalami perubahan. Hasil pengamatan keduanya memiliki warna putih agak kuning, bau khas kambing, rasa sedikit berlemak. Hasil pengujian cemaran mikroorganisme parameter ALT pada sampel susu kambing segar non-pasteurisasi adalah 1,1x106 dan susu pasteurisasi adalah 2,7x106. Pengujian S.aureus pada sampel susu segar non-pasteurisasi dan susu pasteurisasi dengan nilai 0x102. Pengujian Enterobacteriaceae pada susu segar non-pasteurisasi adalah 0,36x103 dan susu pasteurisasi adalah 0x103. Berdasarkan hasil penelitian menunjukan bahwa parameter pengujian organoleptik pada susu kambing non-pasteurisasi dan pasteurisasi sesuai standar SNI 3141.1:2011. Hasil pengujian mikroorganisme parameter ALT pada susu kambing non pasteurisasi dan pasteurisasi keduanya tidak memenuhi standar SNI 3141.1:2011. Parameter S.aureus dan Enterobacteriaceae pada pada susu kambing non-pasteurisasi dan pasteurisasi keduanya memenuhi syarat mutu SNI 3141.1:2011.

Tipe Item/Data:	Skripsi/Tesis/Disertasi (Diploma atau S1)
Kata Kunci (keywords):	Mikroorganisme, organoleptik, pasteurisasi, susu kambing
Subjek:	600 Teknologi > 630 Pertanian > 637 Pengolahan susu & produk terkait
Divisi:	Fakultas Saintek > Biologi
User Penyetor:	S.S.I Fadhilah NH
Tanggal Disetorkan:	03 Jun 2026 07:18
Perubahan Terakhir:	03 Jun 2026 07:18
URI:	http://repository.uinbanten.ac.id/id/eprint/18687

Actions (login required)

Lihat Item