Pranitha, Yuyun Henie (2025) Analisis Syarat Mutu Mikrobiologis Daging Sapi Segar di Rumah Potong Hewan (RPH) Kota Serang. Diploma atau S1 thesis, UIN Sultan Maulana Hasanuddin Banten.

	Teks S_BIO_211710022_Cover.pdf Download (352kB)
	Teks S_BIO_211710022_Lampiran Depan.pdf Download (954kB)
	Teks S_BIO_211710022_Bab I.pdf Download (209kB)
	Teks S_BIO_211710022_Bab II.pdf Restricted to Hanya staf repositori Download (232kB)
	Teks S_BIO_211710022_Bab III.pdf Restricted to Hanya staf repositori Download (252kB)
	Teks S_BIO_211710022_Bab IV.pdf Restricted to Hanya staf repositori Download (222kB)
	Teks S_BIO_211710022_Bab V.pdf Download (173kB)
	Teks S_BIO_211710022_Daftar Pustaka.pdf Download (153kB)

Abstrak

Daging sapi merupakan salah satu protein hewani. Selain mutu fisik, mutu mikrobiologis daging sapi segar merupakan indikator keamanan dan kebersihan produk. Mutu mikrobiologis daging sapi segar ditentukan berdasarkan jumlah serta jenis mikroba yang terkandung didalamnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis syarat mutu mikrobiologis, meliputi Angka Lempeng Total (ALT), Salmonella sp., dan Staphylococcus aureus sesuai dengan SNI 3932:2008. Sampel yang digunakan yaitu daging sapi segar dengan klasifikasi karkas yang digunakan adalah kelompok yearling, golongan kelas I, potongan has dalam (tenderloin), has luar (sirloin), dan lamusir (cube roll) di Rumah Potong Hewan (RPH) Kota Serang. Masing-masing sampel diambil sebanyak 250 g secara purposive sampling. Metode uji ALT, Salmonella sp., dan S. aureus menggunakan SNI 2897:2008. Hasil uji ALT pada sampel has dalam (tenderloin) sebesar 1,9×103 CFU/g, has luar (sirloin) sebesar 3,1×103 CFU/g, dan lamusir (cube roll) sebesar 4,8×103 CFU/g. Hasil uji untuk Salmonella sp. pada semua sampel negatif/25 g. Hasil nilai untuk S. aureus pada sampel has dalam (tenderloin) sebesar 8,5×101 CFU/g, has luar (sirloin) sebesar 6,5×101 CFU/g, dan lamusir (cube roll) sebesar 3,2×102 CFU/g. Berdasarkan hasil analisis syarat mutu mikrobiologis daging sapi segar, nilai S. aureus pada daging sapi segar potongan lamusir (cube roll) tidak memenuhi SNI, sedangkan yang potongan lain memenuhi SNI pada 3 parameter syarat mutu mikrobiologis.

Tipe Item/Data:	Skripsi/Tesis/Disertasi (Diploma atau S1)
Kata Kunci (keywords):	ALT, daging sapi, kualitas mikrobiologis, RPH, Serang
Subjek:	600 Teknologi > 660 Teknik kimia > 664 Makanan Teknologi
Divisi:	Fakultas Saintek > Biologi
User Penyetor:	S.S.I Fadhilah NH
Tanggal Disetorkan:	20 Mei 2026 08:01
Perubahan Terakhir:	20 Mei 2026 08:01
URI:	http://repository.uinbanten.ac.id/id/eprint/18636

Actions (login required)

Lihat Item